_雲道手扎_雲道手扎_雲道精品咖啡·YUNDAO＿From Coffee to Forest

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他叫「雲式咖啡」。 Cloud Style Coffee.

他叫「雲式咖啡」。 Cloud Style Coffee. "一個屬於我們自己的咖啡淬取概念與呈現形式" 想這麼做.. 很久了!! 一直以來，我們都尊造著、模仿著，來自於國外，各個不同系統的咖啡萃取概念，與其呈現的形式。我..一直想做，屬於我們自己的方式，屬於我們自己的"味道" 沒有什麼對不對，也不理會可能的議論，最重要的，是自己喜歡，能說服自己，便能感動人。思維很久，準備了很久，忍耐了很久，環境、知識、人員、設備、技術、團隊，現

「把眼睜開」

「把眼睜開」這傷，在心底，一個多月了。花了許多費用的裝潢設計，被爸爸嫌的一無是處.. 被客人取笑.. "這種程度，根本是小學生的勞作" 這力道.. 很重.. 很重.. 一向謹慎使用每一塊錢的我.. 無疑.. 是受了個重重的耳光.. 不願意，不甘心，讓錯淡忘.. 更加無法，裝作沒看到.. 我們從新思考「希望」所帶給我們的感受。哪裡跌倒? 就在那裡給我站起來!

Gauss烘焙手扎.

因為一個重倒覆轍的錯誤，竟意外地開啟了破繭的利刃。小流量加上最高溫，搭配咖啡豆體於烘焙進程上的階段變化。運用壓力的操控，達到豆體開發差異目的，進而產生咖啡風味上的變化。我用的是KAPOK烘焙機，先天的幾個設計，半熱風、可控風流量、雙層內鍋、好的熱能效率，讓我很容易地去操控爐內壓力。 (不是業配文，也不是股東，只是，真的很愛我的烘焙機) 推翻自己之前說的 Body = 時間 x 火力 x 爐內壓力應該改為 "Body = 時間 x

「沒半毛」

「沒半毛」這是個入心刻骨的學習。 2003年創業那時，身上沒半毛，賴桑、賴媽媽沒辦法借我錢(我也不願意)。於是，選了低門檻的網拍開始，在養雞荒廢的房舍裡，設了辦公室，成立了雲道公司。與其說是創業，倒不如說是"小孩子扮家家酒"。一路來，很多人的幫助，我們也做了些小成績。但是，在第三間門市的開展過程中，我們的確發生了一些問題。是不懂，不會，加上不曾遇過的經驗。投入的資金，硬生生比企劃時超標了220%。以及2016年度計畫裡台北咖啡展

艾茵赫特莊園/黃色卡杜艾_令我驚艷推薦的好咖啡!

艾茵赫特莊園/黃色卡杜艾_令我驚艷且推薦的好咖啡! 瓜地馬拉 _COE卓越盃常勝軍，位於微微特南果的「艾茵赫特莊園 El lnjerto」莊園的盛名，本文就不多作介紹。今天，要分享的是"El lnjerto 2016批次_黃色卡杜艾/水洗" 在2016台北咖啡展現場，四天理，品飲了超過100支的咖啡樣本。這支咖啡的味道，在我心裡所烙下的印象，即便..過了三個夜晚，畫面依舊深刻!! 真的覺得，是好幾年才能一遇的"好咖啡"。於是，買下了整個批

重新詮釋的「老味道」_精品曼巴

一股影響台灣咖啡文化深遠的味道 -曼巴咖啡那天，與主管們打趣地說，不然.. 我們來做曼巴咖啡好了!! 一個契機下，誕生了新的想法，採用全新的烘焙觀念，使用精品等級的莊園咖啡豆，我們，準備要重新詮釋這份「老味道」。雲道獨有的烘焙手法"柔香中焙加上醇韻深焙"，品嘗起來，與印象中的曼巴咖啡有著完全的不同，存在著曼特寧與巴西咖啡的產區風味，甘醇香甜外還帶著花朵與草原的芬芳，輕柔/滑順/甘甜/芬芳，只要喝過一次，就會愛上的

「敬學習之美。」

「敬學習之美。」我擁有一群很棒、很棒，很棒、很棒的夥伴。這也是，不斷督促著我往前邁進的力量之一。我們家的"Liz"繼上次台中展租貨車開車載貨後，這次台北咖啡場所要使用的展架，也是Liz與嘉均設計製作。這個架子剛送達總部的那天，趕著烘焙咖啡，時間根本不夠用的我.. 居然.. 令我在架前駐足觀賞了半小時.. 還捨不得走.. (真的!!) 雲道咖啡整個團隊，在這次的台北咖啡展，我們投入、準備了，很多、很多。我們清楚的知道自己，很多地方的不

雲道 -好咖啡的提供者。

雲道 -好咖啡的提供者- 前陣子，一位長期購買我們咖啡的長輩，捎來一個訊息。他說: 這些年，加上看完台中、台北展後，看見你們不斷的進步，真的很開心。但同時也擔心，你們茁壯之後，會不會去開展機器銷售等等的部分，不再單純只是咖啡。賴桑教導我們:「一輩子，做好一件事情，就足夠了」。是咖啡幫助我向理想一步步邁進，陪著我們一路成長，我們 -就只有咖啡! 2016年_雲道的台北咖啡展，18公尺*18公尺的展位裡，我們.. 也就只展咖啡! 大哥，謝

「黑夜裡，最亮的光芒」 *月亮吧檯

「黑夜裡，最亮的光芒」 *月亮吧檯在整個希望門市的籌建過程，我們不斷的發想、思維，然後試著去詮釋"希望的感覺"。例如先前分享過的藺草元素，例如編織希望與傳承希望。今天要分享的，是黑夜裡的光明!! 我們認定這就是希望。毫末之光，可破千年暗室。即便是再微小的光亮，一但燃起，便破除千年暗室的沉寂。然而，黑夜裡，最亮的光芒，就是承接太陽能量的月亮了。在黑暗裡給予光芒，導引方向，那便是希望!! 我們把月亮的元素，導進了希望門市裡，昨天分享的"第

「成長之味」

「成長之味」 12年前，第一台營業用磨豆機是>>> 二手大飛馬磨豆機之後陸續更換成 >>> Junior($1700) >>> AKIRA($2.100) >>> 小飛馬($2.500) >>> 小飛鷹($2.700) >>> 大飛馬($6.000) >>> 小飛馬($4.500) 一直到現在使用中的 >>> 金牙_EK43 ($100.000up) 每更換過一次，有關粒徑分佈對應風味呈現的感受，便越加鮮明。對好風味的鑽研，也就越來越不可自拔..

「希望の輪」 -雲道咖啡_希望門市台中‧大甲

「希望の輪」一枝藺草一世情，平均年齡超過60歲的阿嬤們，將這輩子最熟捻的技藝，透過充滿靈魂情感的雙手，一起合作編織出直徑150公分，雲道咖啡_大甲 “希望の輪” 這個希望裡，不只重現出在地傳統編織之美，同時它也是雲道咖啡，核心的專業學習之一 !! 朋友們～猜得到它是什麼嗎？一起期待唷!!! 分享 by 水滴 :)

一個交錯著「現代時尚之美」與「傳統工藝之美」的空間

姨婆‧一個熟悉，且倍感溫馨的記憶。我的外婆是大甲人，賴媽媽在台中的大甲‧大安‧苑裡一代有著許多的親戚。小時候最常造訪的，就是姨婆們的家了。每次，賴桑帶我們去姨婆家玩時，印象最深刻的是，在快到姨婆們家的沿路上，每家、每戶的大小女主人們，還有姨婆們都在進行著一件相同的事情.. 「藺草編織」。曾幾何時，這個興盛的產業，現已乏人問津。睡著藺草蓆長大的我，那種涼爽、舒適且淡雅且芬芳，是種令人懷念且忘不了的印象。這一次，因緣巧合下，雲道咖