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【年復一年·萬象更新】

【年復一年·萬象更新】一樣的藍天、一樣的白雲林場裡，看似一樣的日常卻充滿著豐沛生命力！良樹細根，看向最高點的樹梢，熟知她於地表下，扎根多廣多深每一步都是耕耘。回顧2018年，雲道接受了許多改變與挑戰，團隊議程跳脫自我角度，期許帶給顧客朋友們，無負擔享受好品質“精品咖啡＆餐點料理”。香氣、價格、滋味、服務、理念新的一年，雲道團隊持續努力「給您最好的！」

"用雙手_為地球盡一份力。"〔雲道-撿快樂隊〕

"用雙手_為地球盡一份力。"〔雲道-撿快樂隊〕製作了簡短的影片分享給大家，歡迎大家多多分享與推廣。 (美麗的事情，也許我無法親自參與。) (但是，藉由一次次的分享，讓美麗的事更加的擴大，且凝聚成力量，這是最美好的事情。 ^^) 這星期五(11/17~20日)即將展出「雲道2017台北南港國際咖啡展」主題便是「海洋」。有些人無法理解為什麼咖啡跟海洋有關西?? 雲道團隊只是很單純的希望，在每一次使用資源的當下，都要去推廣我們心目中認為最具有價值的事情。垃圾，

「什麼是雲道?」

「什麼是雲道?」這句話，我問了自己十多年。好似，在每每一問中，總能有些更加明確。有次，在林場裡，一位友人問賴桑:「您覺得人來這個世上是要做什麼的??」賴桑說:「我們人，來這個世上是要奉獻的。」這段對話令我印象深刻，無法忘卻。「誠者天之道也。誠之者，人之道也。」中庸裡的誠，我理解為「奉獻」。是一切正向想法的聚合。 (例如:充滿善意、待人著想、開朗、樂觀進取、自我要求、親切、認真、精進、正直、努力、無私、智慧、大義、忍辱、利他、佈施、真

「雲道會永遠把持著，給您我們的最好。」

「雲道會永遠把持著，給您我們的最好。」〔吼..又..〕一個月多月前，又再次的退回MENU設計，進行重製。我說:這樣的設計沒有雲道的靈魂。在那一瞬間，辦公室空間中傳來飄渺之音: (蛤)..(還要改)..(又要改)..(都二十幾次了)..(不會吧).. 在此同時，門市顧客對舊MENU的不滿，也正不斷攀升中。〔雲道特質〕在面對壓力時，也曾思考過，是不是該修正一下，自己極龜毛希求完美的個性。但每每只要一想到「能給雲道顧客更好」，那龜毛特質便坐

〔做無悔的抉擇〕

《天堂》三天前一個風和日麗的早晨，雲道咖啡總部會議室裡，召開了一場領導人會議。幹部們各個妝容優美、神采奕奕、臉上洋溢著甜美的笑容，九位仙女雙面排開，剎那間.. 我以為我來到了天堂。。《不支持，是同心》議程中，除了例行的討論，我興致沖沖、擅做主張的提了一個「幫夥伴們加薪」的臨時動議。幹部們聽到這樣的訊息，並沒有露出，我所期待、想看見的那一份歡樂與喜悅。僅是默默地搖搖頭，不一發一語.. 在這一二年裡，獲利的程度的確不好。我想，這是大家開心不起來，無法支持的原因。

雲道"咖啡、料理級蔬食"「無負擔的美好體驗」。

在物價漲時，我們做了個決定。 12月1日開始，「不降低食材成本、品質與美味的前提下」全面調降雲道門店-咖啡、餐點、輕食等銷售價格。不是薄利多銷。也非削價競爭。在每一位上門的顧客身上追求最高客單消費? 思索最高毛利獲得? 這不是我們要的! 是一分純粹的念頭。想要..雲道顧客，喝咖啡時，或品嘗美味蔬食時，能是一種「更無負擔的美好體驗」。咖啡喝得很開心，料理級蔬食吃得很歡樂。改變很難，也很危險。日前，與雲道幹部群討論這個想法時，大夥極力反對。

「雲道15周年_補丁‧補丁紀念杯」

「雲道15周年_補丁‧補丁紀念杯」很難想像，這只杯子竟花了我們二年的時光.. 手工貼花、窯燒、杯身曲線，在設計與製作端，雲道團隊克服了早已數不清的困難與重製。陶瓷、雙層隔熱，這是一只很適合用來品嘗咖啡的杯子。將想要傳遞的"價值"，融合品牌識別與視覺傳達。期望，能被分享得更廣泛、直接。感恩雲道夥伴與協力廠商們。與您分享 2018/11/15 11月16~19日台灣國際咖啡展首登場限定款!趕快南港展覽館-雲道展位收集喔~

"An aroma full of art"

2017年十月在義大利待了17天。在這個國家所感受到的飲食文化，我用"An aroma full of art"作為總結。對於香氣的運用與投入，令人記憶深刻，無暇似的烙印在腦海裡。將近一年的時間，尋訪專家、邀請顧問，運作雲道整個團隊。想要-把這一份"美好與獨特"帶進雲道的綠空間，分享給雲道的每一位顧客。從奶素、奶蛋素、蔬食，餐點、輕食、甜點、湯品，初步推出14種餐食。 (預計九月下旬完成夥伴們的訓練) 〔不只咖啡，對於餐食，我們同樣講究!〕雲道綠空間，雖

告訴自己"不再帶著包袱出門"。

2004年，好比瞎子摸象，開始賣起了咖啡。可能是從零開始，逐漸的有了些微不足道的成績後.. 卻有了自己好像很不錯，好像很厲害的想法.. 但人靜時，卻又總覺得，自己的咖啡味道，哪裡怪怪的..? 回想起來，還那真是段"欺騙自己"的過程。 2012年的某天，告訴自己"不再帶著包袱出門"。從那時開始，大量的去體會各個國家與地域的咖啡文化。去感受、學習每個咖啡系統，所欲表達、呈現的咖啡風味。這不帶包袱出門的想法，六年激起的火花，讓我的咖啡職能，無比

進修咖啡課程，對我而言"是一種享受"。

過去的一週沒有任何的PO文.. 上了一堂進階義大利咖啡的課程.. 在大量還原調教、品飲狀態下.. 每日回至家中時，呈現出恍惚狀態.. 呵~ 回到正題。 Espresso "是最濃!的咖啡"。只要味道一不對，非常容易察覺、辨識，甚至引來不悅、不適感。反之，一杯好的Espresso! 可以令人充分體驗杯中咖啡萬般美味，進而連飲數杯!卻不會有丁點不舒服的感受。這幾天從北義大利、中義，最後喝到南義。調教了約五十個品牌的義大利咖啡。心得是，即便

在每一個細節上用心，是雲道的細膩。

從台北世貿一館傳回來的一張照片。每一次展出，都希望雲道顧客，能喝到好喝的咖啡。裝咖啡的試飲杯，一只一只的洗過! 沖煮咖啡使用的水，也特地從台中運送到台北。在每一個細節上用心，是雲道的細膩。真誠與每一位來雲道展位的朋友，分享，我們心中認定的價值與美味。 2018/08/23 建忠. 「2018台北秋季旅遊、美容、健康展」 08/24日~08/27日台北世貿一館

TAIWANPRESSO-(台灣意識)

TAIWANPRESSO-(台灣意識) (for espresso.americano) Taiwanpresso是我們自創的字。有些婉惜，申請商標無法通過，但也無妨.. 既是創作，那麼便與大家分享。二年多前上過一堂咖啡課程，在培里尼咖啡洪老師那，"真正認識了"義大利各品牌廠豆風味的美好。那時，心裡一直想要做出"Taiwanpresso"，一份由台灣自己創作的味道。(在烘到熟透，且無負面風味的前提下。) 一年多前，去到位於義大利-杜林的COSTADORO總部