MENU 關閉 回首頁 咖啡、嚴選直送 聯絡我們 媒體報導 門市專區 雲道手札 最新活動 雲道器具の沖煮 雲道烘焙 賴倍元林場 關於雲道 登出
 
購物車
 
...
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART5〕
Gauss道咖啡
2018.06.15
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART5〕 咖啡烘焙工作者與廚師，是沒有差別的! 要能掌握、清楚食材(咖啡生豆)的優缺。 要能清晰、判斷、分辨所烹飪料理(咖啡烘焙豆)的美味與否。 最後一點也是最不容易的，料理(作品)是不是能具有鑑別度! 這鍋準備拿來BLEND的瓜地馬拉咖啡， 量測所得焦糖化數值為:豆46.6、粉47。 幾乎可說烘焙豆表與研磨後的咖啡粉烘焙程度趨近一致。 再晚個幾秒出爐，咖啡粉的焦糖化數值便會更深於咖啡豆表。 製程技術提升，夢..也
...
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART4〕
Gauss道咖啡
2018.06.13
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART4〕 最近忙碌著希望門市的...升級?! 但沒停過鑽研咖啡豆烘焙技術層面的提升。 今天喝了這杯，讓我有了拋開工作PO文的衝動.. 呵~ 倒過來說，杯中風味告訴我們"突破了半熱風咖啡機，熱對流的瓶頸"。 藉由進、出熱風數據，以及烘焙中調整烘焙機時，呈現一種更快速反應、反饋給烘焙師的狀態判斷，做到了"烘焙中的咖啡豆，比鍋爐溫度高這件事情。" 這一點帶來了些效果，總的豆體開發度更高，香氣上揚感、咖啡乾淨度卓越式的提升，BODY增加。
...
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART3〕
Gauss道咖啡
2018.04.20
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART3〕 手邊，數本咖啡豆烘焙書籍裡，皆提到了「完全烘焙」一詞。 能與作者心意相通，但我較願說是「開發」，希望保留著「更好的可能」。 回到正題，在最近幾次的咖啡豆烘焙突破中，意外地體會到先前百思不解的謎團。 雲道，曾是咖啡變壓、超克淬取流。 在義大利回來後的數次實驗中，一直感到義大利廠豆經變壓與超克，確是更糟的狀態。(原來的比較好) 受原有的淬取觀念限制下「一直覺的怎麼可能...?」。 但在這幾次烘焙的突破中，「變壓」
...
〔Gauss烘焙手札.〕
Gauss道咖啡
2018.04.15
〔Gauss烘焙手札.〕 下週三(18日)由一群中部咖啡愛好者組成的「甘萃同好會」到末廣門市作客喝咖啡。 思索著與這群同好們分享些什麼好? 民國93年開始從事咖啡烘焙工作。 15年，在圈子雖是資淺，但每每最感到開心的，是在咖啡烘焙上有了突破。 這突破指的，不是現今主流闡述的產區/莊園風味，也非烘熟或不熟，而是「個人特質」。 在烘焙剛有小成時，呈現出產區風味已足夠讓我開心一整個星期。 但總覺得，似乎哪不太對.. 風味經過我的手，卻沒經過我的心...?!
...
〔Gauss烘焙手札.-"豆體開發"〕
Gauss道咖啡
2018.01.03
〔Gauss烘焙手札.-"豆體開發"〕 「豆體開發」這詞是我說出來的，似自己一人的獨角戲，但卻是一份非常真實的烘焙體悟。 站在一個高度上來看，台灣市場上能買到的生豆水平，絕對是"上上上"水準的品質。 有沒有想過，在深度烘焙時，淺度烘焙、中度烘焙的味譜"仍然存在"，僅只是烘焙污點造成的風味所影響。 烘焙污點風味非常"強勁"，強到足以掩蓋、轉化、轉變感受，許多美好的風味。 污點風險隨著烘焙時間與程度逐漸增長，當然，淺度、中度任一種烘焙度都可能生成烘焙污點風味。
...
《CLOUD STYLE.究極完美咖啡》
Gauss道咖啡
2017.12.27
《CLOUD STYLE.究極完美咖啡》 「究」- 研究、探究、考究、追究、講究。 是我們不間斷追尋"更美好咖啡可能"的一種風格與態度，故以名為「CLOUD STYLE」。 杯中風味的提升，進產區優化後置處理製程"提升生豆品質"是方法之一。 除此之外，還能可以是什麼?? 這是「CLOUD STYLE.究極完美咖啡」裡的一環，測試了好一陣子的系統，現已正式上線運作。 同一批次的咖啡豆裡「針對不同的密度，施予更加合適的烘焙」大量數據的分析下，獲得相較系統前顯著的風味提升
...
Gauss_in義大利咖啡旅行_2017
Gauss道咖啡
2017.11.08
這些，是我在義大利旅行16天所喝的咖啡。 除了米蘭觀看咖啡展，與咖啡課程受訓，我沒有特別刻意的去跑逛咖啡店， 用很生活的方式旅行在義大利，親近文藝復興傑作、感受歷史沿革，以及大街小巷四處都能瞧見的美感與咖啡文化。 印象最為衝擊的，是剛下飛機時，羅馬機場裡全自動咖啡機所沖煮出的Espresso。 她就像一記「拳王的上鉤拳」Espresso美味印象的衝擊，僅差沒讓我昏倒而已.. (我們這團一同咖啡遊學的同學們，為了向這份美味致意，集體讓全自動咖啡機下了架，買到他罷工不肯運作[email protected]@!
...
試圖找尋、捕捉心底那份最真實的答案。〔Cloud Style Coffee〕
Gauss道咖啡
2017.10.20
這次前往義大利，還有個主要目的，我試圖找尋、捕捉心底那份最真實的答案。〔Cloud Style Coffee〕 她不是Italia cafe，也非America Style。 她是雲道的「咖啡概念」，與風味呈現的樣貌。 比較有趣的是，起初她是從飲用端開始，想要呈現出怎麼樣的味道，一步步回推所有的設定。 風味→萃取→研磨→烘焙→生豆→(種植)，倒著來的方式! 一個單一想像"對應"所有的環節。 令人記憶深刻的是，後來，在萃取與研磨的系統裡融合了Italia c
...
〔咖啡一定要新鮮喝?〕
Gauss道咖啡
2017.10.19
〔咖啡一定要新鮮喝?〕 這樣子的說法，就跟"咖啡一定要熱熱喝"是一樣的詭異。 無法認同，但這是市場裡流通的語言。 這天，好友鄭哥帶來二包烘焙好的咖啡豆與我分享。 一看..哇塞~~ 分別是烘焙後邁入第三年，與第四個年頭的咖啡熟豆ㄟ!! 立馬沖來喝，連午餐都忘了吃，對客人真是不好意思..XD 一入口，OK阿，各種風味仍以鮮明的姿態呈現。 從感官、風味的角度來看，從好喝的角度來看， 這二包咖啡，不應該"揹負不新鮮的罪名"阿。。 (包裝如果能再改善，再導入些現代科技的元素，這
...
「建立起彼此的信賴」
Gauss道咖啡
2017.10.09
「建立起彼此的信賴」 今年中秋連著雙十連續假期真是熱鬧~ 大街小巷人人烤肉烤菜，而我烤著咖啡 傳聞中.. 假期時，由於雙十節氣上身加持，能烘焙出絕佳美味的咖啡! (((大誤))) 呵~ 是的，我是一位CEO。 我經營雲道，抉擇品牌與企業的走向。 但同時，我更是一位技術人員。 我懂咖啡、喝咖啡、鑽研咖啡、與咖啡生活、用咖啡說話。 「讓喜歡雲道的人，獲得好的品質。」這是我想建立起的信賴。 與您分享 2017/10/09 建忠 也祝福大家: 假期愉快、平安、
...
"要有人告訴你" 這點，真的很重要。
Gauss道咖啡
2017.03.16
前些天獲得一位前輩的提點 雖然當下的問題點，沒有辦法立刻茅塞頓開 但卻在另一處激盪出火花 那真是一種"發現新大陸的喜悅與興奮" 在咖啡豆烘焙，關於咖啡豆體本身的水、水活性、游離水..等，好似更有感覺了些。 有了感覺，對於水的掌控，似乎也更加清晰了些。 操控Kapok烘焙機上的風與火，也掌握了相對好些的協調性。 這些收穫，對我們而言，是個突破性的成長。 "要有人告訴你" 這點，真的很重要。 PS1: 此批烘焙豆，一次爆裂開始後的
...
"雲道咖啡烘焙者團隊" 〔Clouds Style Coffee roasters Team〕
Gauss道咖啡
2016.12.23
Gauss烘焙手扎. "雲道咖啡烘焙者團隊" 〔Clouds Style Coffee roasters Team〕 我啊，一直相信"教學相長"這件事兒。 也確信「三人行必有我師焉」。 為了邁進咖啡更極致的風味。 我們，開始建構雲道的烘焙系統。 企圖打破個人思維的僵局。 運用團隊優勢，帶來更多的突破與創新。 一直以來，都是我一個人在烘焙。 現在，我開始試圖教導我的學生。 也期待未來，學生們，反饋帶給我，更上一層樓的養份