〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART5〕
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART5〕
咖啡烘焙工作者與廚師，是沒有差別的!
要能掌握、清楚食材(咖啡生豆)的優缺。
要能清晰、判斷、分辨所烹飪料理(咖啡烘焙豆)的美味與否。
最後一點也是最不容易的，料理(作品)是不是能具有鑑別度!
這鍋準備拿來BLEND的瓜地馬拉咖啡，
量測所得焦糖化數值為:豆46.6、粉47。
幾乎可說烘焙豆表與研磨後的咖啡粉烘焙程度趨近一致。
再晚個幾秒出爐，咖啡粉的焦糖化數值便會更深於咖啡豆表。
製程技術提升，夢..也更敢做了些。
"有天，要讓世界看見台灣的咖啡!"
然而，賴桑大愛、無我精神，也會隨著雲道咖啡，傳遞得更深、更遠、更廣。
2018/06/15
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