〔Gauss烘焙手札.-"豆體開發"〕
「豆體開發」這詞是我說出來的，似自己一人的獨角戲，但卻是一份非常真實的烘焙體悟。
站在一個高度上來看，台灣市場上能買到的生豆水平，絕對是"上上上"水準的品質。
有沒有想過，在深度烘焙時，淺度烘焙、中度烘焙的味譜"仍然存在"，僅只是烘焙污點造成的風味所影響。
烘焙污點風味非常"強勁"，強到足以掩蓋、轉化、轉變感受，許多美好的風味。
污點風險隨著烘焙時間與程度逐漸增長，當然，淺度、中度任一種烘焙度都可能生成烘焙污點風味。
當豆體開發趨近100%，且沒有烘焙污點風味，這樣的咖啡將顛覆以往你所認識、認知的咖啡味譜。
當然，我仍在往探索100%的方向前進。
如果要說現在的我做到什麼樣的程度，我認為我做到了90%。 (待續..)
※Gauss烘焙手扎，是寫給三年後、五年後的我自己看的，是我咖啡烘焙路上的長成紀錄。
業界同好，如果您看了能有收穫，我會很開心，也很樂意分享。
如果您不知道我在說什麼，那就請當什麼都沒看見，喝杯開心的咖啡也很好。 ^^
2018/01/03 Gauss Lai.
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